Se afișează postările cu eticheta ciocolata. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta ciocolata. Afișați toate postările

marți, 7 mai 2013

Cozonac din rulade cu ciocolata



....sa ma laud? mda....impresionant, aspectos si gustos
un mod inedit de a face cozonac 
foarte usor de realizat, veti vedea imediat
dar cu rezultat de exceptie!
reteta este pentru o tava mare, mare de 38/38  cm

- 700 g  faina
- Zahăr - 100 g
- 1 cub de drojdie (42g)
  -350 ml  lapte caldut
  -1 ou
  - 50 g  unt moale
- 1praf de sare
-1 esenata de rom

-5-6 linguri mari de Nutella
- 100g ciocolata
- 1/2 borcan de gem caise, sau ce va place

 Pregăti aluatul astfel: în 100 ml de lapte cald se pun 2 linguri de zahar si drojdia sfaramata, se lasa 10-15 min. pana creste simtitor.
Faina se cerne se pune intr-un linghean incapator, intr-un colt se pune sarea, in mijloc se face o groapa unde se toarna laptele cu drojdia si se amesteca putin, apoi se adauga pe rand oul, untul moale, restul de zahar si romul. La inceput se framanta aluatul cu mana, cand incepe sa se desprinda de pe pereti vasului se rastoarna pe masa presarata cu faina si se framanta bine, bine, pana devine neted, fin, fara cocoloase
 ....se mai poate adauga lapte sau faina dupa cum cere aluatul.
.....bineinteles toate acestea se pot face si la masina de paine.
Ligheanul se unge cu ulei se pune aluatul in el si se lasa la crescut 1 timp de 1-1,5 ore.

 
Intre timp ciocolata se topeste si se amesteca cu nutella
Cand aluatul a crescut se intinde de 5-7 mm grosime, se unge pe 3/4 cu ciocolata si se pliaza in trei, de doua ori.
Se intinde din nou de data asta cat dimensiunea tavii de copt si se taie fasii late de 2cm. 


Fiecare fasie de aluat se ruleaza, trebuie mare grija pentru a nu strica straturile de ciocolata, si se aseaza una langa alta in tava prevazuta cu hartie de copt. 
Se lasa 15 minute la odihnit apoi se introduce tava la cuptor la 180 grade timp de 25 minute pana se rumeneste frumos.

Imediat ce se scoate tava din cuptor se trasfera blatul pe un prosop curat si se unge cu gem.
Se ruleazai strans cu ajutorul prosopului, nu va speriati daca se mai intampla sa se desfaca din fasii... s-ar putea sa aveti nevoie de putin ajutor, adica de 4 maini.
Se lasa cozonacul 4-5 ore s-au pana a doua zi cand se  poate servi pudrat cu zahar langa o ceasca de ceai sau lapte.







luni, 6 mai 2013

Amandine glazurate cu fondant





 Nu e prima data cand fac amandine, 
o alta reteta si imaginii pe etape AICI
pana acum am folosit glazura de ciocolata
si din comoditate dar poate si de frica fondantului
dar cand am vazut cat de frumoase sunt amandinele facute de Cristina,
mi-am spus ca e musai sa le fac si eu glazura
 desi pare greu de realizat este chiar simplu,
 trebuie doar o buna organizare si sa aveti totul pregatit din timp.
este de efect si dulceeeeee.....exact gustul din copilarie.
recomand sa incepeti cu fondantul, 
apoi faceti cu blatul, crema si siropul de zahar ars.
 reteta pentru o tava mare de 28/38 cm:

Glazura de fondant:
-900 g zahar
-450 ml apa
-2 linguri miere de albine sau energizant
-100g cacao

 Pentru inceput punem un vas la congelator.
Intr-o oala incapatoare se pune apa si se toarna zaharul in mijloc, se da pe foc avand grija ca atunci cand v-a incepe sa fiarba zaharul sa nu atinga pe peretii vasului.
Cand siropul s-a ingrosat suficient si bolboroseste la suprafata este semn ca siropul este gata.
Acum este obligatoriu sa-i facem o proba, se poate poceda asa:
1. pe o farfurioara se pune o picatura de sirop, daca ramane rotunda, nu se prelinge iar in cateva secunde se intareste inseamna ca siropul este gata.
2. se pune apa rece intr-un pahar si se lasa sa picure un strop de sirop, daca se dizolva si se duce la fund in nici un caz siropul nu este gata si mai trebuie sa fiarba.
In schimb daca stropul de sirop se transforma intr-o biluta atunci este gata.
Cacaoa se dizolvata intr-un pahar cu 2-3 linguri de apa rece si se adauga la sirop, se pune si mierea de albine.
Turnam repede siropul in vasul tinut la rece si incepem sa mixam. Compozitia se va raci rapid si se va intarii foarte tare atunci oprim mixarea si lasam fondantul deoparte.
Inainte de al folosi il punem pe baie de aburi si mixam bine pana se topeste si devine lichid si se poate folosi la glazurat prajitura. Daca totusi este prea gros si dens se pun 2-3 linguri cu apa.

Blat: 8 oua, 12 linguri zahar, 8 linguri faina, 1praf de copt, 3 linguri cacaoa
Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza bine cu zaharul. Se pun galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. Se amesteca usor cu o paleta si se toarna compozitia in tava.
 Se coace la 180 grade C aproximativ 25-30 de minute, pana trece testul cu scobitoarea.
Rece se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza si se umple cu crema.

Crema: 6 oua, 6 linguri de zahar, 10g gelatina, 1 pachet de unt, 100g ciocolata
Gelatina se pune la inmuiat in putina apa.
Oule se bat pe baie de aburi impreuna cu zaharul pana se ingrosa crema ca o smantana, se pune ciocolata taiata marunt si se amesteca bine pana se topeste. Se da crema deoparte si se topeste gelatina la foc mic fara sa se fiarba, se adauga putin cate putin in crema, amestend bine.
Crema astfel obtinuta se lasa la racit apoi se mixeaza cu untul.

 Sirop de zahar ars: 200g zahar, 300ml apa, 2 esente rom
 Zaharul se pune intr-o craticioara la foc mic, se amesteca incontinu pana devine maroniu, apoi se toarna cu atentie mare pentru ca "bufneste"  apa. Se mai tine pe foc pana se dizolva tot caramelul. Se foloseste rece aromat cu esenta de rom

Asamblare:
Dupa ce blatul de prajitura a fost taiat, insiropat si umplut cu crema se taie marginile inestetice si se portioneaza in patrate cu latura de aproximativ de 5-6 cm.
Se toarna fondantul lichid si cald pe fiecare bucatica in parte. Se la racit si se decoreaza dupa plac.







joi, 25 aprilie 2013

Tort de ciocolata cu visine

 
 un tort de ciocolata 
l-am pregatit pentru tatal meu
 cu ocazia zilei de onomastica
Blat de cacao:
6 oua, 12 linguri zahar, 6 linguri lapte, 6 linguri ulei, 9 linguri faina, 10g praf de copt, 3 linguri cacao

Albusurile se bat spuma cu zaharul, se adauga galbenusurile si apoi laptele si uleiul. Se mixeaza bine. La urma se incorporeaza faina, cacaua si praful de copt, se amesteca usor cu o lingura.
Se toarna in tava unsa cu ulei si presarata cu faina si se coace la 180 grade C timp de 30-35 minute.
Rece se taie in trei felii..

Crema de ciocolata:
600ml frisca lichida, 300g ciocolata, 100g cacaoa, 3 linguri mari finetti,1 cana visine din compot.

Ciocolata se taie marunt.
100ml frisca se incalzeste pana in punctul de fierbere apoi se ia de pe foc si se adauga ciocolata, se amesteca bine pana se topeste.
 Restul de frisca se mixeaza bine.Putina frisca se opreste pentru decor,  restul se incorporeaza cu ciocolata, cacaua cernuta si finetti

Insiropat:
Siropul de la compot se dilueaza cu apa si se indulceste dupa plac pana obtinem aproximativ 400 ml lichid si 1 fiola esenta de rom

Asamblat si ornat:
In tava cu inel detasabil se monteaza tortul incepand cu cea mai dreapta si frumoasa foaie de blat care se insiropeaza, se pune crema si se preasara visine, apoi asezam blatul mai uratel pe care il insiropam, punem crema si visine, deasupra punem ultimul blat, il insiropam si pe el si dam tortul la rece cateva ore sau chiar pana a doua zi. Se rastoarna tortul pe un platou, astfel blatul aratos din partea de jos va devenii partea de sus a tortului.
Se indeparteaza inelul detasabil si se poate orna tortul dupa imaginatie si gust.
Eu am facut acest model de trandafiri, de care m-am indragostit si am alpicat floricele din ciocolata.





duminică, 14 aprilie 2013

Napolitane cu crema de caramele si ciocolata


pentru 4 foi de napolitana
 incepem cu startul de ciocolata
250g ciocolata
150ml frisca lichida 
50g nuci macinate
50g biscuiti macinati
ciocolata taiata marunt si frisca se topesc la foc mic,
 se adauga nuca si biscuitii macinati.
cu aceasta crema calduta se unge o foaie de napolitana

crema de caramele
500g caramele de lapte
150ml frisca lichida sau lapte
125g unt sau margarina
100g nuca tocata
100g biscuiti macinati

caramelele, frisca si untul se topesc, 
se adauga nuca si biscuitii macinati, 
se unge o foaie cu jumatate din crema
se pune foaia unsa cu stratul de ciocolata, se aseaza a treia foaie,
 se unge cu restul de crema din caramele si se acopera cu cea de a patra foaie.
se acopera cu un prosop curat si se pune o greutate usoara peste foi.
se taie a doua zi., pofta buna!


 

 
 

marți, 2 aprilie 2013

Tort cu crema de ciocolata, bezea si capsuni



Blatul de tort :
5 oua
10 linguri zahar
5 linguri faina
3 linguri cacao
Mixam albusurile bine, adaugam zaharul treptat si mixam pana se formeaza o spuma lucioasa, densa, care nu curge. Incorporam pe rand galbenusurile, apoi cacao, faina si praful de copt.
Coacem blatul in tava de 26 cm timp la 180 grade C.
Lasam blatul la racit, il taiem in doua si il insiropam.

Ganache de ciocolata:
400ml frisca
200g ciocolata cu lapte
1 esenta de rom
Frisca o incalzim fara a o fierbe, adaugam ciocolata rasa si amestecam bine pana se topeste. Dam crema la rece cateva ore, apoi o mixam bine, punem esenta de rom.

Bezea:
3 albusuri de  ou
6 linguri zahar
1/2 lingurita suc de lamaie
 Albusurile le batem spuma cu sucul de lamaie, adauga treptat zaharul. Turnam spuma de bezea pe hartia de copt si coacem la foc minim sau cu usa cuptorului intredeschisa.

Sirop:
 200ml apa
200g zahar
1 esenta de rom
  Fierbem apa cu zaharul panase ingroasa siropu, .il vom folosim rece.

Jeleul de capsuni
300g capsuni
4 linguri zahar
10g gelatina.
Pasam capsunile si le ametecam cu zaharul si gelatina. Lasam 15 minute apoi o topim la foc, fara a o fierbe.
O dam deoparte pana se rocoreste, apoi o punem peste tort.

Ornat:
250ml frisca
2 linguri zahar pudra
2 lingurite suc de lamaie
Mixam frisca cu zaharul si sucul de lamaie.

Asamblare:
Pe tava de servire montam tortul: blat de cacao insiropat, jumatate de crema, blatul de bezea, restul de crema, blatul de cacao.Acum atasam cu grija inelul de la tava si punem jeleul de capsuni racit dar nu inchegat......aici am cam dat-o in bara, m-am grabit si nu mi-a iesit frumos startul de jeleul







vineri, 8 martie 2013

Ciocolata de casa cu orez expandat


1 foie napolitane
400g zahar
250g apa
250g margarina
cacao
250g lapte praf
50 g orez expandat

Se pregateste o tava de chec care se tapeteaza cu foaie de naylon.
Foia de napolitana se taie in doua pe dimensiunile tavii de chec.
Zaharul si apa se pun la fiert pana se formeaza un sirop gros, gros. Pentru a fi siguri ca siropul ste gata se face o proba: se pune o picatura de sirop intr-un pahar cu apa, daca picatura ramane intreaga si nu se dizolva in apa inseamna ca siropul este gata.
 Margarina taiata cuburi se adauga la sirop si se lasa la foc mic pana se dizolva, se trage oala deoparte, se pune laptele praf cernut impreuna cu cacaoa. Se amesteca repede pentru a nu se forma cocoloase. Se adauga orezul expandat.
Se toarna compozitia de lapte praf in tava de chec si se acopera cu cea de-a doua foaie de napolitana. Se preseaza bine si se da la rece cateva ore bune pana ce se intareste bine ciocolata.
Pofta buna!


 



Printfriendly