Prajitura cu nuca si krantz

 

o prajitura fina, delicioasa potrivita pentru zile festive
cantitatile sunt pentru o tava mare de 24/36 cm

Blat: 

• 8 oua
• 8 linguri zahar
• 8 linguri faina
• 8 linguri nuci macinate
• 1 plic praf de copt 

Caramel :

• 200 g zahar
• 50 g unt 

Crema :

• 4galbenusuri
• 250 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• 400 ml lapte
• 3 lg faina
• 250 g unt

 Bezea:

• 4 albusuri
• 220 g zahar 
• 2 linguri suc de lamaie

Krantz:

• 3 linguri zahar
• 3 linguri nuci

Blat:
Separam albusurile de galbenusuri si le batem bine cu zaharul adaugat treptat. Adaugam galbenusurile si batem putin pana se incorporeaza bine in compozitie, apoi punem faina cernuta cu praful de copt si nuca macinata. Amestecam usor cu o paleta si turnam compozitia in tava mare de la cuptor.
Coacem la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute.
Rece se taie in doua pe orizontala.

 Caramel :
 Intr-o cratita mica punem zaharul la foc mic pentru caramelizat, cand devine auriu, dam cratita deoparte si ametecam bine pana se topeste tot zaharul apoi punem untul.
Cu miscari rapide stropim blaturile de prajitura cu acest sirop caramel.

Crema :
Galbenusurile le amestecam cu zaharul, vanila si faina adaugam 100ml lapte rece si amestecam bine pana se desfac toate cocoloasele. Restul de lapte s efierbe apoi se toarna peste compozitia de galbenusuri. Se fierbe crema la foc mic pana se ingroasa, adaugam vanilia si o lasam la racit.
Untul moale il adaugam in crema rece si mixam bine, bine pana obtinem o crema spumoasa.

Krantz:
 Ungem o tava de inox cu ulei. Zaharul il caramelizam, punem nuca taiata si amestecam bine. Turnam caramelul pe tava si il lasam la racit. Apoi il sfaramam cua jutorul ciocanului pentru snitele.

Bezeaua:

Cele 4 albusuri ramase de la crema le batem bine cu zahar impreuna cu sucul de lamaie, apoi punem vasul pe baie de aburi si  fierbem bezeaua pana se intareste....in tot acest timp batem cu telul.

Asamblare:
Umplem blatul cu jumatate de crema, restul de crema o punem peste blat si apoi punem bezeaua de albusuri, decoram cu krantz.

 

Muffins, trandafiri cu nuca

aluat de cozonac... am folosit reteta : Cozonac cu nuca
 + 50g unt
nuca macinata sau mac
scortisoara
zahar
 Dupa ce creste aluatul il intindeti pe masa presarata cu faina, il ungeti cu unt topit si presarati zahar, nuca si scortisoara.Taiati alutul in forma de triunghiuri neregulate.
Tava de muffins o ungeti bine cu ulei atat in interior cat si exterior.
Asezati aleatoriu triunghiurile de aluat formand in mijloc un mic boboc de trandafir.
Coaceti la 180 de grade timp de 25-30 de minute.

 Cand sunt copti scoateti tava din cuptor si ungeti trandafirii cu sirop facut din 150ml lapte, 100g zahar si esente de vanilie, rom.. de care va place. Mai introduceti tava in cuptor pentru 2-3 minute.

 

Prajitura Ramona- foi, nuca si crema de vanilie

Pentru foi: tava mare de38/28cm
600g faina
200g untura (unt)
100g zahar
4 galbenusuri
3 linguri smantana
1 lingurita praf de copt
1 lingurita bicarbaonat de sodiu
4-5 linguri lapte
+ 1 borcan gem de prune
Intr-un vas se pune faina si untura, se freaca bine intre palme, apoi se adauga restul ingredientelor ( bicarbonatul se stinge cu putin otet). Se framanta un aluat fraged ce se imparte in doua foi.
Prima foaie se intinde in tava tapetata cu hartie de copt, se unge cu gem si se pune spuma de bezea.
Cea de-a doua foaie se intinde pe dimensiunea tavii si se aseaza peste bezea.
Se coace 35 de minute la 180 grade C pana trece testul cu scobitoare.
SFAT : lasati prajitura sa se raceasca in cuptor, eu nu am facut-o :(

Spuma de bezea:
6 albusuri
200g zahar
50g nuci tocate
2 linguri amidon
 Albusurile se bat spuma, se adauga treptat zaharul si se bate bine in continuare pana se dizolva tot zaharul si obtine o spuma lucioasa, densa ce nu curge.
Se padauga nucile si amidonul si se amesteca usor cu o paleta, se toarna in tava peste prima foaie unsa cu gem.

Crema:
500ml lapte
200g zahar
2 linguri faina
2 linguri amidon
2 galbenusuri
2 pliculete zahara vanilat

Galbenusurile se amesteca cu putin lapte rece, zaharul, amidonul.
Restul de lapte se fierbe si se toarna peste compozitia cu galbenusuri, se pune la fiert crema pe foc mic amestecand continuu pana se ingroasa.
Se adauga zaharul vanilat si se lasa la racit.


Asamblare:
Prajitura racita se taie in doua. O parte se unge cu 1/3 din crema, se pune cealalta jumatate, se pune crema ramasa si se rade ciocolata.

 

Negresa cu nuci si bezea

 

 blat:
200g ciocolata
200g unt moale
200g zahar
6 oua
1 vanilie
220g faina
1 praf de copt
1 cana nuci taiate
bezea:
6 albusuri
200g zahar

Ciocolata se taie marunt si se topeste pe baie de aburi.
Untul se mixeaza cu zaharul, se adauga pe rand mixand dupa fiecare: ouale, vanilia si ciocolata.
Faina cernuta se amesteca cu praful de copt si se pune in compozitia de mai sus. Se amesteca usor cu o paleta.
Se toarna compozitia in tava mare tapetata cu hartie de copt.
Se coace blatul la 180 de grade C, timp de 25 minute.
Intre timp albusurile se mixeaza cu zaharul pana se obtine o spuma densa ce nu curge.
Se scoate blatul din cuptor (nu trebuie sa fie complet copt) si se  intinde spuma de albus peste el. Se lucreaza rapid.
Se introduce din nou tava la cuptor la 150 degrade pana bezeaua devine aurie si s-a intarit. Se opreste cuptorul si se lasa prajitura sa se raceasca in el, astfel a doua zi se va forma pe ea mici bobite aurii ca de roua.
Se taie cu un cutit ascutit introdus din cand in cand intr-un pahar cu apa.

Fursecuri fine cu nuci

fursecurile acestea le-am facut anul trecut de sarbatori 

si pentru ca mi-a placut foarte mult sper sa o refac si anul acesta,

 poate atunci voi reusii sa fac poze mai frumoase

 este preluata de la Laura Laurentiu

 

Ingrediente:
200g de grame de unt la temperatura camerei
150 de grame de zahar
2 oua, separat galbensul de albus
2 plicuri de zahar vanilat
300 de grame de faina
1 praf de sare
1 praf de copt
200 de grame de nuci, alune, migdale- usor prajite si tocate marisor
1 de borcan de gem (eu am folosit dulceata de gutui)

 Zaharul, untul si vanilia se mixeaza pana la obtinerea unei creme spumoase, se pune galbenusurile mixand in continuare pana se incorporeaza in crema, apoi se adauga faina amestecata cu sarea si praful de copt. Se amesteca totul bine pana se obtine un aluat nu prea tare.
Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
Albusurile se bat cu furculita pana se spumeaza putin;
Se formeaza bilute din aluat cu diametrul de 2-2,5 cm. si se tavalesc prin albus.
Bilele de aluat date prin albus se tavalesc in nuci si se aseaza pe tava acoperita cu hartie de copt:
Cu degetul, se face o adancitura in fiecare biluta de aluat si se umple cu dulceata.
Se coc fursecurile in cuptorul incalzit la 180 de grade, timp de 15 minute, pana se rumenesc frumos.
Sunt foarte delicioase, fragede si parfumate!!! Pofta buna!

Fursecuri de cappuccino cu bezea

Fiind duminica gemenii mei au avut chef de prajiturit

asadar dupa lungi negocieri am hotarat sa facem fursecuri :))

 am cautat o reteta usoara pe care sa o poata face chiar ei, 

improvizand una, alta, au iesit aceste fursecuri de capuccino si cu mot de bezea :)

sa ne scuzati daca pozele nu sunt tocmai clare, dar e greu sa supraveghezi doi nazdravani in bucatarie care ar fi gustat din fiecare din toate castroanele si care pun o mie de intrebari in timp ce lucreaza..:))

300g faina
1 cana zahar pudra 200g
2 linguri de cacao
1 varf de sare
250g unt moale
2 galbenusurie
2 linguri cappuccino
2/3 cani de nuca macinata

Untul l-am pus intr-un castron si am inceput sa-l mixam, am adaugat pe rand: galbenusurile, zaharul, faina, sarea, cacaoa si cele doua linguri de capuccino.
Am framantat un aluat care nu lipeste, dar destul de moale.
Si apoi am inceput sa modelam bilute mici, pe care le-am tavalit prin nuca macinata si le-am aseazat in tava.
Cu capatul unui cutit sau a unei lingure de lemn le-m facut o gaura in mijlocul fiecarei bilute.
Separat albusurile ramase le-am batut spuma, adaugand treptat cu zaharul pana am obtinut o bezea tare.
Cu ajutorul spritului de prajituri am umplutut fursecurile cu aceasta bezea....distractie maxima :)))
Am pus fursecurile in cuptorul incalzit la 180 de grade.
Pofta buna!!