Branza din lapte de capra

Vara asta am experimentat foarte mult in ale branzei, trebuie rabdare multa, exercitiu si respectarea corecta a pasilor. Daca la alte retete functioneaza vorba romaneasca: lasa ca merge si asa! ei bine de data asta nu!

Asadar m-am hotarat sa scriu cateva randuri din experientele mele, daca aveti idei, sfaturi sugestii le astept cu mult drag!!
Sursa mea de lapte este Stela, vedeta familiei, mama eroina de trei iezi cucuietzi .....si rivala mea totodata, cred ca e mai alintata decat mine.

 Despre cheag:
Multa lume intreaba de cheag unde se gaseste, cum se prepara...
La stana se obtine din stomac de vitel sau miel tanar....nu cunosc mai multe despre aceasta metoda.
In orase se gaseste la farmaciile veterinare dar si la unele alimentari sub forma de pastile si sub forma de praf.
Dizolvate in apa se poate pastra saptamanii bune la frigider.
Eu am tinut sticluta preparata timp de vreo doua luni in frigider.

   
Preparare:
10l lapte proaspat
2 1/2 linguri cheag
2 linguri suc de lamaie sau otet sau iaurt

Avem nevoie de o strecuratoare si o bucata mare de tifon.
Laptele l-am pus intr-o oala mare si l-am incalzit, putin mai mult decat temperatura de muls.
Eu nu am termometru, dar stiu ca avem nevoie de 35 grade C. asa ca fac proba cu degetul.

 

 Opresc focul, pun zeama de lamaie si cheagul. Amestec bine, acopar oala si las sa stea cam 2 ore pana se incheaga.....depinde si de temperatura de afara.

Cu un cutit lung trag pana la fundul oalei linii orizontale si verticale 

apoi las sa se odihneasca si sa se ridice zerul deasupra. 

 Pregatesc strecuratoarea, pun tifonul in doua peste ea si incep sa adun branza.

La inceput scot cu o cana (sau polonic) o parte din zer, apoi cu paleta cu gauri mari adun cheagurile de branza, la sfarsit torn toata compozitia in strecuratoarea cu tifon si las la strecurat pana se scurge o mare parte din zer, leg tifonul ca o si-l agat la scurs in camara la rece.

 Dupa vreo ora desfac cu atentie tifonul, amestec cu atentie branza si o pun din nou las curs.
Fac treaba asta de doua ori, apoi las branza la scurs pana la ultima picatura.
Cateodata pun bocceluta in strecuratoare cu o greutate deasupra...o farfurie intoarsa cu un borcan deasupra. 
Cam asa arata branza la final, nu e o poza prea fantastica...imi cer scuze.
 

Placinta floare cu branza si marar

•  Aluatul de paine:
• 500g faina
• 300 ml lapte cald
• 1 cub de drojdie
• 2 linguri sare
• 2 linguri zahar
• 3 linguri de ulei de masline
• Umplutura
• 200g branza de capra
• 200g branza de vaca
• 2 linguri de smantana
• 1 ou
• marar
• sare dupa gust
• Pentru uns
•  1 galbenus de ou.

Drojdia proaspata se dizolva in lapetele caldut, se pune zaharul si se amesteca bine, se presara un pumn de faina si se lasa la crescut 10 minute.
In cuva masinii de paine se pune sarea, faina si uleiul, se laptele cu drojdia crescuta si se porneste masina pe programul de framantare.
Dupa ce aluatul a fost framanatat se scoate din cuva si se rastoarna intr-un lighenus uns cu ulei, pentru a nu se lipi aluatul de el. Se acopera si se lasa la crescut la loc cald timp de o ora, o ora si jumatate.

Intre timp se pregateste umplutura: branza se sfarama, se amesteca cu oul, smantana, mararul si sare dupa gust....in functie de cat de sarata este branza. 

Aluatul crescut se pune pe blatul de lucru presarat cu faina, se imparte in doua si se intind doua cercuri mari, de jumatate de cm grosime.

Se pune compozitia de branza in mijloc si pe marginea primului blat si se acopera cu blatul ramas.

Se lipesc capetele si se aranjeaza frumos, cat mai rotund.

 

Un castronas sau o cana se aseaza in mijlocul painii, se cresteaza marginile, apoi se rasucesc.

Se unge cu galbenusul de ou, se presara marar...fiecare orneaza placinta dupa imaginatie.... mie asta mi-a iesit :)

 Se lasa la crescut 20 de minute apoi se coace la 180 de grade timp de 30-35 de minute cu ventilatia cuptorului pornita.
Pofta buna!

 

Pizza cu margine de branza

 

• aluat
• -500g faina
• - 300 ml apa calduta
• - 1 cub de drojdie
• - 1 lingura sare
• - 1 linguri zahar
• -3 linguri de ulei de masline
• Umplutura :
• 250g branza rasa
• 4-5 linguri pasta de rosii
• 1 lingura mustar
• 1 lingura zahar
• salam uscat
• masline
• ciuperci
• busuioc
• 3-4 linguri de smantana

 In apa calduta cu zahar se dizolva drojdia si se presara putina faina. Se lasa la crescut 10 minute.
Faina cernuta se pune intr-un vas, se adauga sarea intr-o parte si se face  groapa in mijloc, se toarna drojdia si uleiul, se amesteca si se framanta un aluat elastic si care nu mai lipeste. Se lasa la crescut o ora apoi se imparte in doua.
O parte se intinde in tava rotunda de pizza, cealalta se intinde intr-o fasaie lunga lata de o palma. Se presara cu branza, se ruleaza sul ,apoi se taie felii late de 2cm.

Se aseaza fiecare bucata pe marginea felii de pizza.
Se pregateste sosul de pizza astfel: se amesteca pasta de rosii cu mustarul, zaharul si busuiocul si se unge blatul de pizza. Se presara cu salam, ciuperci, masline, branza si smantana.
Se coace la 180 de grade timp de 20 de minute.

Placinta cu foi, branza si marar

1 pachet foi de placinta

+ 

800g branza sarata

5 oua

400ml smantana

1 legatura de marar 

+

120g unt topit sau ulei

Branza rasa se ameteca cu smantana, ouale batute si mararul.

Foile de placinta se decongeleaza, se numara si se impart in trei. 

Eu am avut foide Bella, acestea pachete au cate15 foi de placinta, 

deci am folosit cate 5 odata bineinteles unse bine cu unt .

In tava mare de la aragaz asezam 5 foi, unse cu unt, punem jumatate de umplutura,

 asezam cu grija celelalte 5 foi, turnam restul de umplutura si asezam restul foilor.

Ungem bine cu unt placinta si crestam usor pentru a fi mai usor de taiat.

Introducem tava in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 30 de minute.

POFTA BUNA!

Tarta cu branza - lacrimi dulci

pentru blat : 200 g faina , 4 linguri zahar, 100 g unt ,1 galbenus de ou , 1/4 lingura praf de copt, 3-4 linguri lapte
Faina se freaca cu untul moale, se adauga zaharul, oul praful de copt, Se adauaga lapte treptat cat sa obtinem un aluata moale ce nu lipeste.
Se unge o tava de copt de 24cm cu putin ulei si se presara cu faina apoi se intinde aluatul fraged.
Se da tava la rece 30 de minute.

pentru crema de branza: 300 g branza dulce, 2 linguri smantana, 2 oua, 5 linguri zahar, 1 plic budinca de vanilie, 300 ml lapte, coaja si suc de lamaie, o mana de stafide
Branza dulce se amesteca cu ouale si smantana si se mixeaza cu blenderul pentru a obtine o crema fina fara cocoloase. Se adauga laptele, praful de budinca, zaharul si lamaia.
Se toarna compozitia in tava si se presara stafide, apoi se da la cuptor pentru 15-20 minute pana ce se incheaga crema.

pentru bezea : 3 albusuri de ou, 6 linguri de zahar, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura amidon
Cat se coace tarta se pregateste bezeaua astfel: albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul si sucul de lamaie.Cand s-a format o spuma densa, lucioasa ce nu curge se pune lingura de amidon si se amestea usr cu o paleta.
Se intinde bezeaua peste tarta si se da la cuptor inca 10 minute pana ce bezeaua devine aurie, in acel moment se opreste cuptorul.
Se lasa tarta sa se raceasca in cuptor chiar si pana a doua zi, atunci vor aparea lacrimi dulci de roua.