Zebra sau Prajitura Krantz,
o prajitura foarte fina si nemaipomenit de gustoasa, una dintre favorite noastre
pentru prima data am mancat aceasta prajitura facuta de mama unei colege de servici
de la ea am si reteta....asta se intampla cu multiiiiiiiii ani in urma
am intalnit-o sub diferite nume, daca stiti un nume mai reprezentativ va rog sa mi-l spune-ti si mie.
necesita multe oua dar veti avea o prajitura mare, tava mea are 30/40 cm.
pentru 3 foi de bezea:( eu am mai avut albusuri in congelator si am copt 4 foi)
18 albusuri
21 linguri de zahar
24 linguri de nuca macinata
9 linguri de faina
Folie se vor pregati si coace separat, pt fiecare in parte se foloseste: 6 albusuri, 7 linguri zahar, 6 linguri nuca, 3 linguri faina.
Se procedeaza astfel: se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se bate pana se topeste si se formeaza o spuma densa ce nu curge, se adauga nucile si faina si se amesteca usor cu o lingura de lemn.
Se intinde compozitia pe dosul tavii unse bine, bine cu ulei sau tapetata cu hartie de copt.
Se coaceam bezeaua la foc potrivit pana se usuca si devine aurie.
pentru crema:
18 galbenusuri
18 linguri zahar
400 g unt
2 plicuri zahar vanilat
Galbenusurile se pun la fiert pe baie aburi impreuna cu zaharul.
Se bate bine cu telul incontinuu pana se leaga o crema groasa, se adauga zaharul vanilat si se lasa la racit.... atentie! daca nu fierbeti suficient crema va fi prea moale.
Cand s-a racit o mixam impreuna cu untul.
pentru krantz:
15 linguri de zahar se pun intr-o craticioara la caramelizat. Cand a devenit auriu se toarna pe o tava unsa bine cu ulei si il lasam sa se raceasca....atentie nu lasati sa devina maroniu pt ca va avea un gust amar.
Zaharul racit se baga intr-o punga sau intr-un servet si se piseaza cu ciocanul .
pentru asamblarea prajiturii :
Ungem foile de bezea cu crema, ultimul strat e cel de crema si deasupra presaram krantzul.
Se taie a doua zi.
