Amandine glazurate cu fondant

 Nu e prima data cand fac amandine, 

o alta reteta si imaginii pe etape AICI

pana acum am folosit glazura de ciocolata

si din comoditate dar poate si de frica fondantului
dar cand am vazut cat de frumoase sunt amandinele facute de Cristina,
mi-am spus ca e musai sa le fac si eu glazura

 desi pare greu de realizat este chiar simplu,

 trebuie doar o buna organizare si sa aveti totul pregatit din timp.

este de efect si dulceeeeee.....exact gustul din copilarie.

recomand sa incepeti cu fondantul, 

apoi faceti cu blatul, crema si siropul de zahar ars.

 reteta pentru o tava mare de 28/38 cm:

Glazura de fondant:
-900 g zahar
-450 ml apa
-2 linguri miere de albine sau energizant
-100g cacao

 Pentru inceput punem un vas la congelator.
Intr-o oala incapatoare se pune apa si se toarna zaharul in mijloc, se da pe foc avand grija ca atunci cand v-a incepe sa fiarba zaharul sa nu atinga pe peretii vasului.
Cand siropul s-a ingrosat suficient si bolboroseste la suprafata este semn ca siropul este gata.
Acum este obligatoriu sa-i facem o proba, se poate poceda asa:
1. pe o farfurioara se pune o picatura de sirop, daca ramane rotunda, nu se prelinge iar in cateva secunde se intareste inseamna ca siropul este gata.
2. se pune apa rece intr-un pahar si se lasa sa picure un strop de sirop, daca se dizolva si se duce la fund in nici un caz siropul nu este gata si mai trebuie sa fiarba.
In schimb daca stropul de sirop se transforma intr-o biluta atunci este gata.
Cacaoa se dizolvata intr-un pahar cu 2-3 linguri de apa rece si se adauga la sirop, se pune si mierea de albine.
Turnam repede siropul in vasul tinut la rece si incepem sa mixam. Compozitia se va raci rapid si se va intarii foarte tare atunci oprim mixarea si lasam fondantul deoparte.
Inainte de al folosi il punem pe baie de aburi si mixam bine pana se topeste si devine lichid si se poate folosi la glazurat prajitura. Daca totusi este prea gros si dens se pun 2-3 linguri cu apa.

Blat: 8 oua, 12 linguri zahar, 8 linguri faina, 1praf de copt, 3 linguri cacaoa
Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza bine cu zaharul. Se pun galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. Se amesteca usor cu o paleta si se toarna compozitia in tava.
 Se coace la 180 grade C aproximativ 25-30 de minute, pana trece testul cu scobitoarea.
Rece se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza si se umple cu crema.

Crema: 6 oua, 6 linguri de zahar, 10g gelatina, 1 pachet de unt, 100g ciocolata
Gelatina se pune la inmuiat in putina apa.
Oule se bat pe baie de aburi impreuna cu zaharul pana se ingrosa crema ca o smantana, se pune ciocolata taiata marunt si se amesteca bine pana se topeste. Se da crema deoparte si se topeste gelatina la foc mic fara sa se fiarba, se adauga putin cate putin in crema, amestend bine.
Crema astfel obtinuta se lasa la racit apoi se mixeaza cu untul.

 Sirop de zahar ars: 200g zahar, 300ml apa, 2 esente rom
 Zaharul se pune intr-o craticioara la foc mic, se amesteca incontinu pana devine maroniu, apoi se toarna cu atentie mare pentru ca "bufneste"  apa. Se mai tine pe foc pana se dizolva tot caramelul. Se foloseste rece aromat cu esenta de rom

Asamblare:
Dupa ce blatul de prajitura a fost taiat, insiropat si umplut cu crema se taie marginile inestetice si se portioneaza in patrate cu latura de aproximativ de 5-6 cm.
Se toarna fondantul lichid si cald pe fiecare bucatica in parte. Se la racit si se decoreaza dupa plac.

Tort de ciocolata cu visine

 

 un tort de ciocolata 

l-am pregatit pentru tatal meu

 cu ocazia zilei de onomastica

Blat de cacao:
6 oua, 12 linguri zahar, 6 linguri lapte, 6 linguri ulei, 9 linguri faina, 10g praf de copt, 3 linguri cacao

Albusurile se bat spuma cu zaharul, se adauga galbenusurile si apoi laptele si uleiul. Se mixeaza bine. La urma se incorporeaza faina, cacaua si praful de copt, se amesteca usor cu o lingura.
Se toarna in tava unsa cu ulei si presarata cu faina si se coace la 180 grade C timp de 30-35 minute.
Rece se taie in trei felii..

Crema de ciocolata:
600ml frisca lichida, 300g ciocolata, 100g cacaoa, 3 linguri mari finetti,1 cana visine din compot.

Ciocolata se taie marunt.
100ml frisca se incalzeste pana in punctul de fierbere apoi se ia de pe foc si se adauga ciocolata, se amesteca bine pana se topeste.
 Restul de frisca se mixeaza bine.Putina frisca se opreste pentru decor,  restul se incorporeaza cu ciocolata, cacaua cernuta si finetti

Insiropat:

Siropul de la compot se dilueaza cu apa si se indulceste dupa plac pana obtinem aproximativ 400 ml lichid si 1 fiola esenta de rom

Asamblat si ornat:

In tava cu inel detasabil se monteaza tortul incepand cu cea mai dreapta si frumoasa foaie de blat care se insiropeaza, se pune crema si se preasara visine, apoi asezam blatul mai uratel pe care il insiropam, punem crema si visine, deasupra punem ultimul blat, il insiropam si pe el si dam tortul la rece cateva ore sau chiar pana a doua zi. Se rastoarna tortul pe un platou, astfel blatul aratos din partea de jos va devenii partea de sus a tortului.

Se indeparteaza inelul detasabil si se poate orna tortul dupa imaginatie si gust.

Eu am facut acest model de trandafiri, de care m-am indragostit si am alpicat floricele din ciocolata.

Ciocanele de pui la cuptor cu legume

10 ciocanele de pui
1,5 kg cartofi
1 ceapa
3 fire ceapa ferde
1 catel de usturoi
1 morcov
1/2 mar
ulei
sare, piper, rozmarin, boia dulce
condimente pentru gratarpentru carne de pui

Cartofi se curata, se spala si se taie in patru. Morcovii se curata si se feliaza, la fel si ceapa. Marul se taie cubulete mari.
Tava ce ma merge la cuptor se unge cu ulei, se aseaza legumele se presara cu sare, piper, boia si rozmarin. Se amesteca bine si se distribuie in tava.
Ciocanele de pui se condimenteaza cu sare, piper si condimentele pentru gratar si se aseaza in tava peste legume, se pune si usturoiul si se toarna o cescuta de apa.
Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor la 200 grade C, timp de 30 de minute, apoi se indeparteaza folia si se mai lasa la cuptor pana se rumeneste carnea.

Prajitura cu nuca si krantz

 

o prajitura fina, delicioasa potrivita pentru zile festive
cantitatile sunt pentru o tava mare de 24/36 cm

Blat: 

• 8 oua
• 8 linguri zahar
• 8 linguri faina
• 8 linguri nuci macinate
• 1 plic praf de copt 

Caramel :

• 200 g zahar
• 50 g unt 

Crema :

• 4galbenusuri
• 250 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• 400 ml lapte
• 3 lg faina
• 250 g unt

 Bezea:

• 4 albusuri
• 220 g zahar 
• 2 linguri suc de lamaie

Krantz:

• 3 linguri zahar
• 3 linguri nuci

Blat:
Separam albusurile de galbenusuri si le batem bine cu zaharul adaugat treptat. Adaugam galbenusurile si batem putin pana se incorporeaza bine in compozitie, apoi punem faina cernuta cu praful de copt si nuca macinata. Amestecam usor cu o paleta si turnam compozitia in tava mare de la cuptor.
Coacem la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute.
Rece se taie in doua pe orizontala.

 Caramel :
 Intr-o cratita mica punem zaharul la foc mic pentru caramelizat, cand devine auriu, dam cratita deoparte si ametecam bine pana se topeste tot zaharul apoi punem untul.
Cu miscari rapide stropim blaturile de prajitura cu acest sirop caramel.

Crema :
Galbenusurile le amestecam cu zaharul, vanila si faina adaugam 100ml lapte rece si amestecam bine pana se desfac toate cocoloasele. Restul de lapte s efierbe apoi se toarna peste compozitia de galbenusuri. Se fierbe crema la foc mic pana se ingroasa, adaugam vanilia si o lasam la racit.
Untul moale il adaugam in crema rece si mixam bine, bine pana obtinem o crema spumoasa.

Krantz:
 Ungem o tava de inox cu ulei. Zaharul il caramelizam, punem nuca taiata si amestecam bine. Turnam caramelul pe tava si il lasam la racit. Apoi il sfaramam cua jutorul ciocanului pentru snitele.

Bezeaua:

Cele 4 albusuri ramase de la crema le batem bine cu zahar impreuna cu sucul de lamaie, apoi punem vasul pe baie de aburi si  fierbem bezeaua pana se intareste....in tot acest timp batem cu telul.

Asamblare:
Umplem blatul cu jumatate de crema, restul de crema o punem peste blat si apoi punem bezeaua de albusuri, decoram cu krantz.

 

Napolitane cu crema de caramele si ciocolata

pentru 4 foi de napolitana

 incepem cu startul de ciocolata

250g ciocolata

150ml frisca lichida 

50g nuci macinate

50g biscuiti macinati

ciocolata taiata marunt si frisca se topesc la foc mic,

 se adauga nuca si biscuitii macinati.

cu aceasta crema calduta se unge o foaie de napolitana

crema de caramele

500g caramele de lapte

150ml frisca lichida sau lapte

125g unt sau margarina

100g nuca tocata

100g biscuiti macinati

caramelele, frisca si untul se topesc, 

se adauga nuca si biscuitii macinati, 

se unge o foaie cu jumatate din crema

se pune foaia unsa cu stratul de ciocolata, se aseaza a treia foaie,

 se unge cu restul de crema din caramele si se acopera cu cea de a patra foaie.

se acopera cu un prosop curat si se pune o greutate usoara peste foi.

se taie a doua zi., pofta buna!

 

 

 

Supa crema de ciuperci

 

600g ciuperci champignon
1 legatura ceapa verde
2 fire usturoi verde
3 linguri ulei
1 cescuta smantana
1/2 ceasca lapte
1 lingura faina
1 cescuta crutoane
sare, piper

Ceapa si usturoiul se taie marunt si calesc in ulei pana se inmoaie, se adauga ciupercile taiate bucatele mari.
Se completeaza cu 1,5 litrii de apa si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit cam 20 de minute.
Se scoate zeama si ciupercile se paseaza cu blenderul, se toarna zeama inapoi in oala.
Smantana se amesteca cu faina si laptele si se toarna in supa.Se condimenteaza cu sare si piper.
Se da un clocot si supa este gata. Se serveste fierbinte cu crutoane de paine.
Pofta buna!

Crutoane picante sau Kubeti

 

4-5 felii de paine veche

ulei de masline

boia

 sare

piper

oregano

 usturoi praf

painea de preferinta mai uscata de 2 zile, se taie cubulete mici de 1cm, 

se aseaza cubuletele de paine in tava si se stropesc cu ulei de masline, 

se presara condimentele si se amesteca cu usor cu mainile.

se pune tava in cuptor pana se rumenesc crutoanele si devin aurii
aproximativ 15 minute

se intorc de 2-3 ori

atentie ! nu le lasati nesupravegeate pentru ca se ard foarte repede.

 sunt delicioase servite la orice supa crema

sau pur si simplu se rontaiesc ca atare.