Melcişori cu nuca și scorțișoară

Astazi va propun Melcisorii cu nuca si scortisoara, 

o reteta foarte asemanatoare cu 

Cozonac trandafir cu nuca 

si

Floare impletita cu nuca

PT ALUAT
50 g unt topit si racit
300 ml lapte caldut
1 ou
3-4 linguri de zahar
1/2 lingurita sare
1 pachet praf budinca de vanilie
500 g faina
20g drojdie proaspata

UMPLUTURA:
100 g unt moale
150 g zahar
2 lingura scortisoara
100 g nuci taiate, zdrobite sau macinate
stafide, rom

UNS:

2-3 linguri de ulei

1/2 cana cu lapte

2 linguri de zahar

1 plic zahar vanilat

Drojdia o dizolvam in putin lapte caldut impreuna cu o lingura de zahar, o lasam 10 minute sa dospeasca.

 Faina o cernem intr-un vas mare, facem o groapa la mijloc unde punem pe rand: drojdia, oul, restul de zahar, praful de budinca, sarea si untul. 

Framantam un aluat moale, dar acre nu se lipeste foarte tare de maini si il lasam la crescut o ora, o ora si jumatate, pana ce isi dubleaza volumul.

 Masa de lucru o ungem cu ulei si intindem aluatul de 1 cm grosime. Ungem aluatul cu unt, presaram zaharul, nucile si stafidele. Stropim cu rom.

Rulam strans foaia de aluat, apoi taiem felii de 2 cm latime.

Aseaza melcisorii pe tava in care am pus hartie de copt, ii lasam la crescut 30 minute.

Ii ungem cu ulei si ii punem la copt in cuptorul incalzit la 180 de grade pana devin usor rumeniti, aproximativ jumatate de ora.

Cand sunt aproape gata scoatem tava din cuptor si ii stopim cu laptele indulcit, apoi introducem tava in cuptor pentru inca 5 minute.

 

Cozanacel cu mac, baigli

 

aluat: 500g faina

100g untura de porc (unt)

100g zahar

7g drodie uscata

250ml lapte caldut

1 praf de sare

2 galbenusuri

coaja de lamaie

1 plic de zahar vaniliat

umplutura de mac:

 250g mac

2 albusuri 

150ml lapte

100g zahar

1 plic de zahar vaniliat

suc de la 1/2 lamaie

optinional stafide, scortisoara, cubulete de rahat

pentru uns

1ou

Pentru aluat am folosit masina de paine: am pus faina cernuta in cuva, intr-un coltisor am turnat laptele caldut si am presarat drojdia. In partea opusa am pus untura, zaharul, sarea, coaja de lamaie, vanilia si am pornit programul de framantat, am turnat pe rand cele doua galbenusuri.

Daca nu aveti masina de paine procedati asa: drojdia o amestecati cu laptele caldut, puneti o lingura de zahar si presarati un pumn de faina si o lasati la crescut 10 minute.

Faina o cerneti, adaugati untura si framantati intre palme aluatul.

Faceti o groapa in mijlocul fainii, turnati drojdia, puneti zaharul, galbenusurile, vanilia, coaja de lamaie, restul de lapte si sarea intr-un colt.

Framantati bine aluatul si il lasati la crescut o ora si jumatate. La nevoie mai adaugati faina sau lapte.

Trebuie sa aveti un aluat moale dar care nu se lipeste de maini.

Lasati aluatul sa creasca acoperit la loc cald.

 

Intre timp pregatim umplutura.: albusurile le batem spuma cu zaharul si sucul de lamaie. Macul il macinam si il inglobam in spuma de albusuri, adaugam laptele, vanilia, stafidele, scortisoara, rahatul...ce ne place.

Pentru umplutura putem pune macul macinat doar in lapte fierbinte apoi adaugam mirodeniile.

Impartim aluatul crescut in trei, intindem fiecare foaie subtire de 3-4mm, o ungem cu o treime din umplutura si rulam strans. Asezam ruladele in tava si le lasam la crescut, apoi le ungem cu ou batut si le coacem la 180 de grade timp de 30-40 minute.

Baigli cu mac, cozonacel cu mac

aluat: 

1kg faina

100g untura de porc (unt)

200g zahar

20g drodie uscata

500ml lapte caldut

1 praf de sare

1 esenta de rom

coaja de lamaie

umplutura de mac:

 500g mac

4 albusuri

150g zahar

suc de la 1/2 lamaie

Incepem cu aluatul: drojdia o dizolvam in 200ml caldut, punem o lingura de zahar si presaram un pumn de faina si lasam maiaua la crescut 10 minute.
Faina o cernem, o amestecam cu untura si presaram sarea intr-o parte a ligheanului. Facem o groapa in mijlocul fainii si turnam drojdia crescuta, punem zaharul, esenta de rom, coaja de lamaie, restul de lapte.
Framantam bine aluatul si il lasam la crescut o ora si jumatate.
Intre timp pregatim umplutura: albusurile le batem spuma cu zaharul si sucul de lamaie. Macul il macinam si il inglobam in spuma de albusuri.

Rasturnam aluatul crescut pe masa infainata si il impartim in trei.

Intindem fiecare bucata de aluat, ungem cu 1/3din compozitia de mac, rulam strans si presaram rulada cu seminte de mac.
Asezam cozonaceii in tava si coacem 20 de minute la 180 de grade celsius pana ce se rumenesc frumos.