Blat pentru tort .....reteta mea de baza

Reteta pentru o tava rotunda de 24 cm inaltime de o palma...poate fi taiat in trei felii
si respectiv tava dreptunghiulara 28/38 cm inaltime de 3 degete...poate fi taiat in doua felii

6 oua,
6 linguri zahar,
 6 linguri faina cernuta,
10g praf de copt,
 cacao

Incepem prin a separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile le mixam pana se formeaza o spuma destul de densa, se adauga zaharul treptat mixind in continuare pana se topeste zaharul si se formeaza o spuma lucioasa, tare care nu curge.

Adaugam galbenusurile pe rand mixand dupa fiecare,

Apoi faina cernuta si praful de copt si amestecam usor cu lingura de jos in sus.

 

 

Coacem in tava unsa cu margarina si tapetata cu faina sau cu hartie de copt.

 Blatul este copt cand se desprinde de pe marginile tavii si trece testul cu scobitoarea. Introducem o scobitoare in mijlocul blatului si data iese curata blatul este gata, daca este umeda si cu resturi de compozitie pe ea , blatul mai trebuie copt.

Atentie!
-nu se deschide cuptorul in timpul coaceri, in special in prima parte.
-daca punem cacao sau nuca in blat scadem cantitatea de faina.

 

 si cu cacao....

sau rotund....

 

si cu cacao...

 

Salata de vinete/ maioneza

 Pentru maioneza avem nevoie de :
3 galbenusuri
o lingura mare de mustar dulce sau iute, de care preferati, eu folosesc din cel cu hrean
1 lingurita suc de lamaie sau sare de lamaie, cat poti lua cu 3 degete
0,5 l ulei.
Intr-un vas curat si uscat punem galbenusurile, mustarul si sarea de lamaie, mixam putin pana se omogenizeaza si incepe sa se lege, apoi incepem sa picuram putin cate putin ulei, mixand in continuare pana vedem ca maioneza si-a marit volumul, acum putem turna ulei mai multisor odata sau lasam sa curga in fir subtire.Mai mixam un pic pana cand maioneza si-a marit considerabil volumul si este foarte bine legata.
Cam asta e tot, daca doriti o maioneza mai moale pur si simplu va opriti din mixat in momentul in care va convine consisteneta ei.

 galbenusurile, sarea de lamaie si mustarul....

..

dupa primele picaturi de ulei.....

deja arata bine, a maioneza, putem turna uleiul mai multisor odata....

..... si gata

Salata de vinete 

amestecam:

400g vinete coapte si tocate marunt

1/2 ceapa rasa

1/2 gogosar cop, curatat si taiat cubulete

sare, piper...

usturoi ras, pt cine doreste

Reguli de aur pt reusita aluaturilor

Aluatul sfaramicios
Ingredientele folosite trebuie sa aiba aceeasi temperatura;
Folositi unt proaspat, de calitate buna;
Inlocuiti oul intreg cu doua galbenusuri;
Lasati aluatul sa se odihneasca o ora, in cazul cand il folositi pentru tarte, sau folositi-l imediat dupa ce a fost framantat, daca faceti din el prajituri uscate;
Aluatul trebuie lucrat repede, pentru a impiedica untul sa se topeasca;
Raciti-va mainile, inainte de a-l prepara;
Tabla de prajituri trebuie tinuta afara, la aer rece, inainte de a o folosi;
Daca atunci cand il intindeti aluatul se rupe, nu mai puneti faina, fiindca nu veti schimba rezultatul;
Formele in care se pune aluatul nu se ung niciodata cu unt.

Aluatul dospit
Folositi drojdie proaspata;
Vara puneti mai putina, iarna mai multa;
Laptele din care se face maiaua nu trebuie sa depaseasca 35 de grade;
Laptele nu trebuie niciodata sa vina in contact cu sarea;
Aluatul dospit trebuie lucrat mult si puternic cu mana, pentru a deveni elastic;
Feriti aluatul pus la dospit de curentii de aer;
Dupa prima crestere, bagati mana pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic sa iasa afara;
Dulciurile din aluat dospit trebuie coapte la caldura potrivita, altfel se formeaza o crusta la suprafata si ele raman crude in interior.

Aluatul fraged
La preparare, apa si untul sunt foarte reci. Bagati-le de cu seara la frigide;.
apa este turnata pe rand, pana cand aluatul se desprinde de mana si poate fi adunat intr-un cocolos;
Reduceti la minimum framantatul, altfel aluatul devine elastic si se intareste la copt;
Lasati sa se odihneasca aluatul la rece, cel putin doua ore si inca 30 de minute, dupa ce l-ati intins;
Coaceti prajitura in forme de tabla (metal), vasele de portelan lasa fundul prajiturii necopt.

Aluatul foitaj
untul folosit este de buna calitate (sa nu contina apa, sa nu fie nici prea rece, dar nici inmuiat);
nu uitati sa impachetati aluatul de sase ori;
lasati aluatul sa se odihneasca 30 de minute intre fiecare repriza de prelucrare pe tabla de prajituri

Blatul de tort
Din clipa cand incepeti sa amestecati toate ingredientele nu faceti nici o pauza, iar cand aluatul e gata, il bagati imediat la cuptor;
Cerneti faina de doua ori, ca sa devina fluida si bine aerisita;
Topiti si clarificati untul, inainte de a-l pune rece in faina;
Scoateti blatul din forma dupa ce s-a racit;
preparati aluatul seara si-l tineti la frigider pana a doua zi. Se va taia mai usor in felii.

masuri

1 ling apa = 11 ml
1 ling faina = 20 g
1 ling gris = 15 g
1 ling lapte = 11 ml
1 ling orez = 20 g
1 ling ulei = 10 ml
1 ling zahar = 18 g

sfaturi practice

-ficatul nu se sareaza inainte de prajire pt ca se intareste
-pestele praospat trebuie sa aiba bronhiile rosii
-carnea de vita care fierbe mai greu este batrana, pt a inlesni fierberea si patrunderea ei la fiert se adauga o lingurita de alcool la un litru de apa
-zarzavaturile pt supe si ciorbe se recomanda sa fie curatate si taiate cu putin inainte de a fi puse la fiert
-zarzavaturile si legumele nu se pun la fiert in apa rece, ci intotdeauna in apa care fierbe ,intrucat incalzirea lenta distruge vitaminele
-legumele uscate pot fi puse in apa rece la fiert, iar sarea se adauga dupa ce au fiert
-cartofii nu se innegresc daca imediat dupa curatare se pun in apa rece, chiar se recomanda sa fie tinuti in apa rece inainte de preparare
-ciupercile curatate de pielite se pun intr-un vas cu apa rece si cateva picaturi de lamaie pt a nu-si altera culoarea
-conopida se pune la fiert in buchet intreg cu fata in jos, in apa cu sare si cateva ling de lapte pt a ramane alba
-spanacul, stevia, urzicile se pun la fiert in apa clocotita ca sa-si pastreze culoarea si se tin 10min.